En bon bordelais qui se respecte, tout le monde, ici, connaît l’œnologie. Historiquement le vin a toujours eu plus de place que le café à Bordeaux, mais connaissez-vous sa petite cousine pour le café ? La caféologie.
Et oui, il existe bien aussi une science du café. Il faut dire que, comme pour le vin, le café présente un grand éventail de terroirs, origines, saveurs et particularités.
Caféologie ?
Il s’agit d’un néologisme qui nous vient de Gloria Montenegro. En 2001, elle définit la caféologie comme « la dégustation visuelle, olfactive et gustative de cafés fins provenant de terroirs d’appellation ».
A travers le temps, on observe différentes périodes :
– Au début du XXème siècle : démocratisation de la consommation de café
– Dans les années 70 : montée en qualité du café, traçage des origines, café sans mélange
– Début 2000 : Intérêt porté aux grains, aux méthodes de préparation et aux métiers liés au café
C’est donc à partir des années 2000 que les coffee shops et boutiques de torréfacteurs apparaissent dans les pays anglophones (un peu comme les boys band, désolée, c’était trop tentant !).
La France, comme souvent, suivra plus tard.
L’art de la dégustation
La caféologie est un savoir-faire qui s’apprend et se cultive. Il existe d’ailleurs, désormais de nombreuses formations autour des métiers du café. On y apprend, par exemple, à conseiller des types de cafés, des types d’extraction ou de préparation, en fonction des préférences des clients. Et bien d’autres choses.
La dégustation fait appel à 4 de nos sens.
– D’abord visuel avec l’esthétisme de la crème, la couleur…
– Olfactif avec ses riches arômes (Il y aurait plus de 800 molécules).
– Gustatif avec le goût en bouche
– Et même Sensoriel avec l’épaisseur par exemple.
De nos jours, l’arrivée des dosettes, outre l’impact environnemental, a malheureusement tendance à uniformiser le goût du café.
“les savants assemblages des multinationales donnent en fait un goût similaire au monde entier. On a oublié que le café est source de plaisir, si on sait prendre le temps”. Gloria Montenegro
Chez Cafeincup, on a le café qu’il vous faut. Que ce soit expresso, filtre, chemex, avec ou sans lait, chaud ou froid et bien d’autres. N’hésitez pas à questionner notre équipe pour trouver la boisson adaptée à vos envies.
A très vite !